Beste vrienden en vriendinnen, De keuken is vandaag een rotzooi. Waar is nondeju het pepervaatje? Het aardappelschilmesje is ook al verdwenen. Mijn god, waar ben ik zonder aardappelschilmesje!? Ik doe een moord voor een aardappelschilmesje! Desnoods met een nog veel groter mesje. Hoorde ik buiten net niet een hond janken? Er hangt horror in de lucht. Voor me ligt het recept dat ik via via kreeg. Was het nou van Henk of van Frank?? Volgens mij was het Henk. Of was het toch Frank? Nee, het was Henk! Zijn vriendin is verdwenen. Zomaar. Opeens. In rook opgelost. Een tijdje later kreeg ik een heel eng recept van hem: Jack The Rippers Favorite chops. 'JE WEET NIET WAT JE EET!', zei hij nog tegen me. Ik heb altijd wat met Jack gehad. Victoriaanse straatjes met schemerlicht, mist, het geratel van ijzeren banden over ontiegelijk ouwe keien, lange capes en hoge hoeden, voetstappen in de buurt en een meisje met rode koontjes - een jonge vrouw eigenlijk al - dat teveel op heeft en nietsvermoedend naar huis waggelt. Daar zet je tegenwoordig nog de tv voor aan! Gek eigenlijk dat ik Henk nooit gevraagd heb, waarom zijn vriendin hem zomaar verliet. Of zou hij haar soms AAN STUKKEN GE... Had die rare Henk, die me toch al niet helemaal goed snik leek, haar gefileerd om vervolgens haar hart te BAKKEN en op te eten? Net als in dat rare recept?? Jack The Ripper hebben ze nooit gepakt. Nog altijd spreken de Engelsen over 'The Mysterious Monster of Londen's East End'. In de wijk White Chapel ging hij als een gek tekeer. In amper drie maanden tijd lokte hij vijf vrouwen in de val. Vijf hompen heerlijk jong vlees (op de hoofden na dan). Op 8 september 1888 vond John Davis, die op het adres 29 Hanbury Street woonde, het eerste slachtoffer. Vlak nadat hij om 5.00 uur 's morgens een kopje thee had gezet vond hij buiten Annie Chapman, een meisje met een stout poesje. Haar lichaam was hevig toegetakeld. In de politierapporten werd genoteerd: 'Bijna niks van heel..., armen verminkt, buik opengereten en benen kapot gehakt tot op het bot toe'. Na Annie zouden nog Elizabeth, Catherine, Mary en Mary-Ann volgen. Er zaten vier moeders onder, alle vier met een vrij ellendige levensloop. De een had een zeer ongelukkig huwelijk met een man die flink aan de fles lurkte, de ander was per ongeluk in het hoerenvak terecht gekomen en er was er eentje bij die iets aan haar longen en hersens had en ongeneeslijk ziek was. Jacks laatste slachtoffer was een sjieke hoer, die eigenlijk meer in West End dan East End thuishoorde. Jack zelf is dus nooit gepakt. Er waren wel vijf verdachten. Een schoenmaker met een hoeveelheid en variatie aan messen, die alleen bij slagers te vinden was, een man die een hoer had vergiftigd, een ex-chirurg uit het Russische leger, een Rus die ook al mensen voor zijn vak had opengesneden en de belangrijkste verdachte: Prins Edward. Hij zou onbewust de verdenking op zich hebben laten vallen, omdat heel veel naar de hoeren ging en het laatste slachtoffer in dienst had gehad als babysitter. Je kunt het allemaal goed nalezen op onderstaand adres: http://www.execpc.com/~pauer/fromhell.html Tijd om ons schort om te doen! Veel hebben we niet nodig. Wel dingen die moeilijk te verkrijgen zijn. Angostura bitter bijvoorbeeld. Bij de slijter hebben ze er meestal NOG NOOIT van gehoord! Als alternatief kun je een slok rum gebruiken. Het hele menu, inclusief Jacks favoriete vleesgerecht, is overigens een uitstekend driegangenmenu voor de kerstdagen (behalve borstplaat dan). Doe ook vooral de gordijnen dicht tijdens het eten, steek wat kaarsen aan en poets vantevoren het bestek nog even wat op (vooral de messen)! Ik heb het volgende op de menukaart staan: * Mergsoep * Gebakken hart met nier en duivelssaus * Borstplaat * Pink gin (als apperatief!) Mergsoep Nodig: 1,5 l runderbouillon, 30 g aardappelmeel of 30 g tapioca, 100 g gepocheerde plakjes rundermerg en 1 eetl. kervelblaadjes Breng de bouillon aan de kook. Voeg al roerende het met koud water aangemaakte aardappelmeel of de tapioca toe. Laat de soep even doorkoken. Voeg vlak voor het opdienen de plakjes rundermerg toe en strooi de kervelblaadjes over de soep uit. Gebakken hart Nodig: 4 plakken kalfshart van elk ca. 125 g, boter, peper en zout, paar druppeltjes citroensap Wrijf de plakken in met peper en zout en bak deze bruin in 6-7 minuten. Gooi er een klein scheutje citroensap over. Maak van de boter een jusje. Nier Nodig: 2 kalfsnieren, 2 uitjes, 100 g boter, 15 g bloem, 1 eetl. azijn, 2,5 dl bouillon, peper en zout. Snijd de kalfsnieren door de helft. Hak de uitjes fijn. Blancheer de stukken in de boter met de uitjes en de bloem. Laat alles een half uur stoven in de pan. Duivelssaus Nodig: 1,5 dl witte wijn, 1 eetl. azijn, 1 eetl. gehakte sjalotten, tijm, laurier, peper, 2 dl demi-glacesaus, peterselie, cayennepeper. Kook de wijn, azijn, sjalotten, tijm, laurier en peper in tot eenderde van het volume, voeg de saus toe en breng alles op smaak met peterselie en cayennepeper (niet teveel!!). Overgiet het gebakken hart met de duivelssaus. Serveer bij het geheel elleboogjes en groenten naar eigen keuze. Borstplaat Nodig: 500 g suiker, 25 g blanke stroop, 1,5 dl half melk, 100 g fondant, cacaopoeder. Kook de suiker, stroop samen met het water in. Zorg ervoor dat de brei zover inkookt dat je er met een lepel vaste slierten van kan trekken. Haal de pan van het vuur en voeg de fondant toe. Zet de pan weer op het vuur en blijf doorroeren tot de massa ondoorschijnend wordt. Voeg de cacaopoeder toe. Eventueel ook een vruchtensmaak. Giet de massa over in vier borstplaatringen. Laat de borstplaat afkoelen tot deze hard is. Peuter de borstplaat uit de ringen en serveren maar! Pink gin Een heerlijk oud-Engels apperatiefje. Zou ooit door een Britse marine-arts zijn ontwikkeld. Hij voegde aan een glas dry gin enkele druppels Angostura bitter (die dus nergens te krijgen is) toe. Zo ontstond een opkikker die van alle Engelse matrozen stoere boys maakte. Tot slot zou je in Londen deze zomer eens moeten informeren naar de JACK THE RIPPER TOURIST TOUR. Een leuke rondleiding langs de plekjes waar Jack de vrouwen afslachtte. Lijkt mij in elk geval erg leuk om te gaan doen... Tot de volgende keer! De beste wensen van je Kok met een grote K, Lorenzo.